Tablas y bases de datos. El DIRECTORIO se elaboró en septiembre de 1988 y es actualizado periódicamente a medida que conocemos la existencia de nuevas publicaciones. La mayoría de las tablas no obran en posesión de la Secretaría de INFOODS y muchos de ellos están descatalogados. No obstante, existen ejemplares en bibliotecas de todo el.. El contenido de nutrientes en los alimentos puede variar considerablemente debido a: factores ambientales, genéticos y relativos a la elaboración, como el pienso, el suelo, el clima, los recursos genéticos (variedades, cultivares y razas), las condiciones de almacenamiento, la elaboración, el enriquecimiento y la cuota de mercado;
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