Cuisson : 5 h. Étape 1. Faire fondre dans la graisse de canard les confits, carcasses et cous de canard et ensuite récupérer au fond du chaudron ce que l’on appelle les “grattons”. s sofia_16743444.. Grillons de canard. Les grillons de canard, aussi appelés grattons, sont des rillettes rustiques originaires du sud-ouest de la France. Ces délicieux petits morceaux de canard frits sont savoureux et faciles à préparer. Parfaits pour grignoter, ils accompagnent à merveille les salades ou les plats d’inspiration asiatique.
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Qu’ils soient au porc, à l’oie ou au canard, on les trouve dans de nombreuses régions qui ont chacune leur spécialité : les grattons ( ou gratons) bordelais est une recette inventée par un.. Enlever la peau du magret en s’aidant avec un couteau si elle ne se détachait pas en tirant dessus. Tailler la peau en lanières d’une largeur d’1.5 cm environ. Mettre la peau de canard dans un récipient de cuisson. A feu très doux, faire fondre. Remuer de temps en temps. Les grattons sont prêts quand ils sont de couleur brune.
